在日常飲食的健康觀念里，“吃蛋黃會導致膽固醇升高”似乎成了金科玉律，使得不少人對蛋黃避之不及。但實際上，這是一個深入人心的錯誤認知，接下來就為蛋黃“洗刷冤屈”。
人體血液中的膽固醇，來源并非單一。其中，約70%-80%由自身肝臟等組織合成，僅有20%-30%源于食物攝取。人體自身擁有一套高度精密的膽固醇調節機制。就像一個智能的“平衡器”，當從食物中攝入的膽固醇減少時，身體會自動增加內源性膽固醇的合成；反之，若食物攝入膽固醇增多，自身合成量就會相應下調。所以，單純將膽固醇升高的“鍋”甩給蛋黃，著實不公平。
蛋黃，實則是營養的“濃縮體”。除了含有優質蛋白質，其富含的卵磷脂堪稱“血管清道夫”。卵磷脂能夠乳化膽固醇，使其在血液中以更易代謝的形式存在，減少膽固醇在血管壁的沉積。同時，蛋黃還是多種維生素和礦物質的優質來源，如維生素A可保護視力、維生素D促進鈣吸收、鐵元素參與造血等。
對于大多數健康人群而言，無需談蛋黃色變。合理適量食用蛋黃，既能享受其美味，又能收獲豐富營養。讓我們擺脫錯誤觀念的束縛，重新擁抱這個被誤解已久的營養美食。
新派融媒體記者:張琳
編輯:劉德增
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