春風(fēng)一吹，山東人的胃就醒了！此刻，屬于冬日的硬菜和油脂逐漸讓位，取而代之的是春日的“一口鮮”，香椿芽拌豆腐、薺菜水餃、槐花餅子……這些沾著泥土味的家常味兒，才是春天最實(shí)在的招呼。

山東人的春天，眼睛是屬于鮮花的，嘴巴是屬于野菜的，咬上一口“野味兒”，仿佛才算走過了春天。讓我們一起用味蕾擁抱春天，解鎖山東人的春日限定美食。

薺菜——春天的先鋒使者

薺菜是春天的野菜使者，當(dāng)看到大把大把的薺菜后，那春天一定來了。薺菜生命力強(qiáng)，大山東遍地生長，歷史也悠久，是從《詩經(jīng)》“誰謂荼苦，其甘如薺”的時候開始，吃了幾千年的。

魯西人管這叫“報(bào)春菜”，老輩人說它能“鮮醒五臟廟”：根要帶點(diǎn)赭紅才夠野，葉子需沾著晨霜才夠脆。

薺菜的食用方法多種多樣，薺菜炒雞蛋、薺菜拌豆腐……山東最地道的吃法非薺菜餃子莫屬，配上豬肉，來把小蔥，誰看了不迷糊？

面條菜——麥田里的臥底

在山東的麥田返青前，面條菜（麥瓶草）是第一個掀翻凍土被窩的“綠林好漢”。這種貼著地皮長的野菜，專挑小麥冬眠時搶占地盤，葉片肥厚如迷你菠菜，根莖卻藏著山野的倔強(qiáng)。

《齊民要術(shù)》里記載的“蒸蒿葉”或許就是它的前世，而今在山東的早市上，沾著露珠的面條菜仍被碼成碧綠的小山。

面條菜的吃法比較多樣，裹上面粉蒸著吃，澆上蒜泥香油，肉都不換！涼拌面條菜、面條菜煎餅、面條菜餡餅也是不錯的選擇。

香椿——野菜界的個性選手

香椿，它的存在就像是折耳根、榴蓮一樣，那股令人又恨又愛的氣味著實(shí)讓人印象深刻。民諺稱，“雨前香椿嫩如絲”，清代文雅之人便管吃椿芽為“吃春”。

香椿的成長時間很短，從發(fā)芽到成熟只需兩三天，但是要想吃到可口的香椿，還得靠有經(jīng)驗(yàn)的山東人，因?yàn)槌墒旌蠖嘁惶於紩兝?！摘早了像啃樹皮，采晚了賽嚼麻繩。

香椿吃法很多，可以涼拌清炒，也可以與肉丁一起剁餡包餃子，油潤中帶著香椿獨(dú)特的香氣，是不可多得的美味。香椿炒雞蛋是最具有代表性的菜品之一，嫩滑的雞蛋中浸滿了香椿的氣息，還有咯吱咯吱的香椿碎末點(diǎn)綴其中，鮮到不得了！

榆錢——樹上的救濟(jì)糧

溫暖的春風(fēng)吹來第一縷綠色，金黃的榆錢一串串地綴滿枝頭，因圓薄如錢幣的外形，而得名榆錢。因與“余錢”諧音，所以民間有吃榆錢可有“余錢”的說法。

《齊民要術(shù)》里記載的“蒸榆錢”至今仍在山東上演：八十歲的老奶奶用祖?zhèn)髁鴹l筐接落榆錢，清水淘七遍去小蟲，拌面時得念叨“三捧榆錢一捧面，多了面香搶了鮮”。蒸熟的窩窩頭綠白相間，咬一口，滿嘴清香。

除了榆錢窩窩頭，榆錢還可以做榆錢餃子、清蒸榆錢、榆錢炒雞蛋等，都是新鮮的美味。

蒲公英——草中的黃金

說起蒲公英，大家可能會想，那不就是我們小時候拿在手里，輕輕一吹，種子就飄得滿天都是的黃色小花嗎？對，就是它。

蒲公英具有極高的藥用價值，是清熱解毒的“苦味寶藏”，《本草綱目》記載“蒲公英嫩苗可食，生食治感染性疾病尤佳”。

山東人喜歡將蒲公英嫩葉洗凈后焯水，去除部分苦味，然后加入蒜泥、香醋、醬油、香油等調(diào)料涼拌。這道菜清爽開胃，具有清熱解毒的功效，是春季養(yǎng)生佳品。在魯西南地區(qū)，人們還會在涼拌蒲公英中加入花生碎，豐富口感。還可以曬干之后制作成蒲公英茶，可一年四季飲用。

洋槐花——甜美的樹上精靈

山東少年心中的兩件年度盛事：一是過年放鞭炮，二是春天摘洋槐花。

洋槐花，這種自帶甜味警報(bào)的春日尤物，花期短得像個冷笑話——從蓓蕾初綻到落英紛紛，統(tǒng)共不過七八天光景。老人說它是“花冠上的糧食”，饑荒年月喂飽過半省人，如今搖身變成春日餐桌的“甜蜜暴君”。

在山東，槐花的吃法太多了，可以做成槐花餅，香甜酥脆，還有蒸槐花、槐花飯、槐花包子、槐花拌菜等等，也能做槐花蜜飲，用新鮮槐花泡蜂蜜水，清熱潤燥又好喝，是春日里的甜蜜享受。

當(dāng)香椿芽碼在腌菜壇，薺菜餃子凍進(jìn)冰箱，山東人便完成了春日的味覺存檔。山東人把春天吃進(jìn)肚子，不是貪嘴，而是吃掉整個春天，才是對時令最隆重的告別儀式。

（海報(bào)新聞編輯 馬婉瑩 綜合 好客山東、大眾新聞、齊魯壹點(diǎn)等）

來源:海報(bào)新聞

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