開(kāi)海咯！
9月1日的汽笛
是千帆破浪的序曲
是大海與陸地的重逢
更是等待四個(gè)月后味覺(jué)盛宴的開(kāi)場(chǎng)
螃蟹、爬蝦、海蠣子、毛蛤、扇貝
……
當(dāng)?shù)谝痪W(wǎng)漁獲滿(mǎn)載著海洋的慷慨
與漁人辛勞的汗水歸來(lái)
山東人對(duì)“鮮”的執(zhí)念被徹底喚醒
這份“鮮”
不僅是舌尖的驚艷
更是融進(jìn)血脈的文化印記
每一道看似尋常的海鮮佳肴
都藏著這片土地的風(fēng)土人情與精神氣概
在等船靠岸的時(shí)間里
不如跟著魯菜大師
解鎖開(kāi)海后魯菜里的海鮮百味
海的饋贈(zèng)·鮮香入心
梭子蟹，是當(dāng)之無(wú)愧的開(kāi)海“頂流”
山東梭子蟹
尤以昌邑和萊州的最為肥美
為何是清蒸？
因?yàn)槿魏螐?fù)雜的調(diào)味
都是對(duì)這份“開(kāi)海頭鮮”的辜負(fù)
清水一蒸
保留著梭子蟹原汁原味的鮮
就是對(duì)大海饋贈(zèng)的最高禮贊
這份自信
也恰恰映照出齊魯兒女那份坦蕩直率的性情
敢于“素顏出鏡”
才是真正的“蟹中美人”
如果說(shuō)清蒸是內(nèi)斂的尊重
那辣炒就是熱情的釋放
姜、蒜、辣椒在熱油中熗出香氣
瞬間“點(diǎn)燃”蛤蜊的靈魂
一道辣炒蛤蜊
藏著好客山東的熱烈與真摯
鮮辣的湯汁裹著Q彈的蛤肉
三五好友圍坐
就是一桌最酣暢淋漓的人間煙火
濃油赤醬·情誼正濃
只要有海鮮的場(chǎng)合
油燜大蝦絕對(duì)是“C位擔(dān)當(dāng)”
油燜是魯菜的“看家本領(lǐng)”
先炸后燜，收汁亮芡，一氣呵成
蝦肉口感緊實(shí)
兼具鮮、香、甜、咸四種味道
味道要足，情誼更濃
讓你在每一口中
都感受到山東人實(shí)實(shí)在在的豪情與溫暖
沿海城市的“硬菜”清單里
蔥燒海參必須擁有姓名
將最尋常的蔥段
與最珍味的海參相遇
以精妙的火候激發(fā)出彼此的醇香
這本身就是一種烹飪的智慧
當(dāng)濃郁的蔥香與爽滑的海參完美融合
我們品嘗到的
不止是美味
更是一種追求極致、化平淡為神奇的匠心精神
山海相融·在此入味
餃子，是北方人心中家的“圖騰”
而鲅魚(yú)餃子
則是山東人獻(xiàn)給家的“最高禮遇”
魚(yú)肉的鮮、豬肉的香、韭菜的辛
三種風(fēng)味在小小的面皮中完美融合
包進(jìn)去的是對(duì)家人的愛(ài)
煮出來(lái)的是對(duì)團(tuán)圓的盼
一份鲅魚(yú)水餃，早已超越了食物本身
而是齊魯兒女心中，那份最深沉的鄉(xiāng)愁與牽掛
在魯菜的海鮮江湖里
海腸撈飯是當(dāng)下的“網(wǎng)紅擔(dān)當(dāng)”
相傳這菜最初由魯菜館廚師
為了方便趕時(shí)間的熟客
將海腸與米飯結(jié)合創(chuàng)新而成
海腸之鮮脆，韭菜之辛香
一個(gè)是大海的精華，一個(gè)是土地的饋贈(zèng)
爆炒之下，堪稱(chēng)絕配
這道菜的誕生
本就是一場(chǎng)山與海的“浪漫邂逅”
是魯菜的創(chuàng)造力
也是這片土地山海交融、兼容并蓄的生動(dòng)寫(xiě)照
一勺入口
半是海洋
半是人間
人間煙火·世代留香
要說(shuō)開(kāi)海后最受期待的
莫過(guò)于肥美的海蠣子
被譽(yù)為“海中牛奶”的她營(yíng)養(yǎng)豐富
將這滿(mǎn)腹鮮腴的“精華”裹上面衣
毫不吝惜地投入熱油之中
炸出一盤(pán)金燦燦的“小元寶”
蘸上一點(diǎn)花椒鹽咬上一口
酥脆的口感包裹著鮮甜多汁的蠣子肉
端上桌的這道菜，便不僅是一盤(pán)海味
更是生活里那份不言而喻的慷慨與富足
如果說(shuō)油炸蠣黃是節(jié)慶的盛宴
那么酥炸小黃魚(yú)就是溫暖的日常慰藉
小黃魚(yú)裹上薄薄面芡
放進(jìn)熱油里“滋啦”翻炸幾圈
外皮酥脆魚(yú)肉鮮嫩
它的香氣
是山東人最深刻的童年記憶
無(wú)論玩得多瘋
只要聞到這股味道
就是回家吃飯的“信號(hào)”
一條條金黃的小魚(yú)
是山東人最樸素的煙火人間
它包裹著一個(gè)時(shí)代的記憶
連接著幾代人的情感
任憑歲月流轉(zhuǎn)
依舊溫暖如初
從清蒸的坦蕩，到油燜的豪情
從山海的交響，到家常的溫情
一席開(kāi)海宴，我們品嘗到的，遠(yuǎn)不止是海的鮮美
還有齊魯兒女對(duì)自然的敬畏對(duì)生活的熱愛(ài)
對(duì)匠心的堅(jiān)守
對(duì)家庭的眷戀
這些味道，最終都化作一個(gè)“鮮”
它，是山東這片土地，最鮮活的人間
來(lái)源：大眾新聞
編輯：王譽(yù)林 劉德增
一審：賈春毅
二審：孫瑞永
三審：管延會(huì)
