■編者按
“小市場(chǎng)”，連著“大民生”，折射“大發(fā)展”。價(jià)格的一漲一落，牽動(dòng)著萬家燈火；行業(yè)的潮起潮涌，關(guān)聯(lián)著發(fā)展脈動(dòng)。即日起，大眾新聞·大眾日?qǐng)?bào)推出“究市論勢(shì)”欄目，旨在“究”市場(chǎng)之實(shí)，“論”發(fā)展之勢(shì)。記者將深入田間地頭、商超工廠，通過一線調(diào)研，剖析價(jià)格信號(hào)背后的深層邏輯，把脈經(jīng)濟(jì)運(yùn)行的潛在趨勢(shì)，為公眾提供清晰的市場(chǎng)觀察。敬請(qǐng)關(guān)注。
4個(gè)月前，大蒜價(jià)格“跳水”，產(chǎn)地開秤價(jià)低至每斤1元、干蒜1.5元。入秋以來，蒜價(jià)并未迎來反彈，而是陷入低位徘徊、緩慢下探的“陰跌”狀態(tài)。在濟(jì)南七里堡蔬菜綜合批發(fā)市場(chǎng)，一斤3.5元的新蒜，引得市民順手多買幾斤；而在大型超市，部分品種零售價(jià)仍在8元以上。便宜還是貴？消費(fèi)者感受不一。
大蒜是山東具有代表性的農(nóng)產(chǎn)品之一。價(jià)格的波動(dòng)，關(guān)系蒜農(nóng)一年的收成。一枚小小的蒜頭，牽動(dòng)著從田間地頭到加工車間再到出海港口的整條產(chǎn)業(yè)鏈，每一個(gè)環(huán)節(jié)的價(jià)格神經(jīng)都為之緊繃。
價(jià)格下探，消費(fèi)者感受各異
清晨5點(diǎn)的濟(jì)南七里堡蔬菜綜合批發(fā)市場(chǎng)，麻袋成排，蒜香撲鼻。“新蒜特惠”“每斤限購”，攤主們的招牌格外顯眼。不少市民趁著早市人少，一買就是十幾斤。
再看線上。記者在拼多多買菜專區(qū)檢索“大蒜”發(fā)現(xiàn)，大部分蒜頭價(jià)格在4元/斤左右，且紛紛標(biāo)上“限時(shí)秒殺”“限購”“即將搶光”標(biāo)簽。
不過，到了大型商超，情況又不一樣。在濟(jì)南大潤發(fā)、銀座超市等門店，部分大蒜售價(jià)依然在8元/斤以上。記者了解到，大型零售商通常是年初簽訂合同，價(jià)格鎖定期較長(zhǎng)，加上包裝、加工、冷鏈運(yùn)輸?shù)瘸杀疽蛩兀闶蹆r(jià)下調(diào)速度會(huì)“慢半拍”。
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部大蒜市場(chǎng)分析預(yù)警團(tuán)隊(duì)會(huì)商分析師楊峻表示：“上海農(nóng)批市場(chǎng)大蒜品類銷售主要以蒜頭及蒜米為主，蒜頭產(chǎn)地主要是江蘇邳州精品蒜及山東蘭陵來貨，2025年6月末至8月，市場(chǎng)蒜頭日均銷售量約7—8噸，較2024年下降2.5%，價(jià)格6—10元/公斤，較2024年下降20%；蒜米2025年日銷售量約4.8噸，較2024年下降4%，價(jià)格7—8元/公斤，較2024年下降8.82%。”
放眼全國，銷地市場(chǎng)走勢(shì)大體一致。從縱向看，今年蒜價(jià)處于歷年同期偏低區(qū)間。業(yè)內(nèi)人士指出，批發(fā)價(jià)探底已成事實(shí)，但零售端價(jià)格下探空間有限，普通消費(fèi)者能否買到“便宜蒜”，很大程度取決于購買渠道。
不過，銷售端價(jià)格下探，并不意味著生產(chǎn)端成本降低。“今年這一畝蒜的成本是5000多元，比去年多了近1000元。”在濟(jì)寧，一位蒜農(nóng)跟記者算了一筆賬，“光蒜種就得2000元，比去年多花七八百元；人工1500元，也漲了點(diǎn)兒；地租幾百元——這三樣占了大頭。花錢多了，賺得卻少了。”
供給過剩，庫存升至新高
要理解蒜價(jià)為何走低，還得從產(chǎn)地看。今年以來，大蒜主產(chǎn)區(qū)普遍擴(kuò)種。山東、河南、江蘇等地蒜農(nóng)種植面積均有增長(zhǎng)，尤其是傳統(tǒng)大蒜大縣，面積增加較明顯。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門測(cè)算，全國大蒜總產(chǎn)量預(yù)計(jì)較去年增長(zhǎng)。
產(chǎn)量增加，為價(jià)格下跌埋下了伏筆。更關(guān)鍵的是，去年的老蒜尚未完全消化，今年新蒜又集中入庫，形成了“新老疊加”的雙重壓力。據(jù)金鄉(xiāng)大蒜專業(yè)批發(fā)市場(chǎng)中心公開數(shù)據(jù)，全國冷庫蒜庫存仍在約500萬噸的高位，為近5年新高，僅金鄉(xiāng)一地就有250萬噸以上庫存。
“從6月份到9月份，收購價(jià)基本在2.2到2.8元之間，較往年偏低且穩(wěn)定。”金昊源農(nóng)貿(mào)有限公司總經(jīng)理李浩說，今年收購價(jià)處于“壓著走”的狀態(tài)。
出口市場(chǎng)也是大蒜銷售的重要支撐。我國大蒜主要出口到越南、馬來西亞等地，這些市場(chǎng)價(jià)格敏感度高，訂單多以走量為主。海關(guān)統(tǒng)計(jì)顯示，上半年山東干大蒜出口單價(jià)為每千克24.3元，遠(yuǎn)高于鮮蒜的9元左右。與此同時(shí)，西班牙、埃及等國家正在加快出口布局，國際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇。
在國內(nèi)市場(chǎng)，散戶和商販的行為也對(duì)價(jià)格形成拖拽。濟(jì)寧蒜商張廣明直言：“商販往往急于出手，加上貨品品質(zhì)參差不齊，不得不壓價(jià)成交。混級(jí)貨進(jìn)入市場(chǎng)，整體行情就被下拉。”這意味著，雖然高品質(zhì)大蒜仍能保持溢價(jià)，但普通貨源的平均價(jià)被持續(xù)壓低。
前期的“暴跌”是供給集中釋放的短時(shí)沖擊，如今市場(chǎng)轉(zhuǎn)入庫存主導(dǎo)的“陰跌”，價(jià)格下探緩慢卻難以回升。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部大蒜市場(chǎng)分析預(yù)警團(tuán)隊(duì)省級(jí)分析師孫家波分析指出：“2025年山東42個(gè)主產(chǎn)縣的大蒜收獲面積為264.36萬畝，產(chǎn)量為330萬噸左右。2025年9月1日，山東省庫存量為305萬噸左右。在大蒜高庫存，蒜農(nóng)減種預(yù)期不強(qiáng)的影響下，預(yù)計(jì)近期庫內(nèi)蒜價(jià)格低位震蕩運(yùn)行。”
尋求突圍，“大蒜不只是大蒜”
面對(duì)“陰跌”行情，山東蒜農(nóng)和企業(yè)正在尋找新出路。
首先是穩(wěn)住鮮食消費(fèi)。國內(nèi)消費(fèi)者對(duì)鮮蒜、干蒜偏好穩(wěn)定，節(jié)慶和餐飲恢復(fù)為消費(fèi)帶來邊際提振。金鄉(xiāng)產(chǎn)區(qū)的普通貨維持在2.6—2.7元/斤區(qū)間，優(yōu)質(zhì)大蒜依然能賣到3元以上。通過分級(jí)分揀、品牌化小袋裝銷售，把好貨賣出好價(jià)，讓普通貨加快流轉(zhuǎn)，成為不少企業(yè)的選擇。
其次是做強(qiáng)深加工。山東蒜片、蒜粉、蒜蓉醬等產(chǎn)品逐漸形成規(guī)模，部分企業(yè)開始探索發(fā)酵、膠囊等高附加值產(chǎn)品。深加工能為品相一般的大蒜找到出路，緩解滯銷風(fēng)險(xiǎn)。但現(xiàn)實(shí)是，深加工收購價(jià)往往低于蒜農(nóng)預(yù)期。“農(nóng)戶更希望把好蒜賣出高價(jià)。”張廣明說，“深加工只能兜底，卻難以成為農(nóng)戶的首選。”
再次是優(yōu)化倉儲(chǔ)。冷庫既能平抑行情，也可能在集中出庫時(shí)引發(fā)價(jià)格下滑。不少山東企業(yè)嘗試在海外布局冷庫，借此分散風(fēng)險(xiǎn)。李浩認(rèn)為，自建海外冷庫成本雖高，但能讓蒜商在行情不好時(shí)有更多選擇。不過，海外冷庫建設(shè)和運(yùn)營費(fèi)用普遍高于國內(nèi)，考驗(yàn)的是企業(yè)的資金實(shí)力和風(fēng)險(xiǎn)管理能力。
業(yè)內(nèi)關(guān)注三條“信號(hào)線”。一是庫存去化速度。如果9—10月庫存加快出清，價(jià)格有望小幅回暖；若出庫不暢，行情還將承壓。二是出口表現(xiàn)。東南亞等市場(chǎng)一旦有新蒜上市或政策調(diào)整，國內(nèi)價(jià)格將立即受到?jīng)_擊。三是氣候與病蟲害。今年秋播窗口已經(jīng)開啟，若秋冬出現(xiàn)異常天氣，可能改變來年供需格局，影響種植戶預(yù)期。
值得注意的是，大蒜不僅是調(diào)味作物，也是功能性農(nóng)產(chǎn)品。6月在金鄉(xiāng)舉辦的中國大蒜年會(huì)上，AI藥物研發(fā)、太空育種、“金蒜5號(hào)”等新事物集中亮相，蒜片、蒜粉、發(fā)酵產(chǎn)品等“黑科技”走向臺(tái)前。業(yè)內(nèi)期待，科技與品牌為產(chǎn)業(yè)注入新的溢價(jià)空間，讓“大蒜不只是大蒜”。
“陰跌”不同于“暴跌”，前者緩慢下探，后者急速探底。對(duì)于普通消費(fèi)者而言，短期內(nèi)能在部分渠道遇到“便宜蒜”，但不可能遍及所有場(chǎng)景。對(duì)于蒜農(nóng)和企業(yè)而言，關(guān)鍵在于穩(wěn)住出口、做強(qiáng)加工、提升品牌，把“量的優(yōu)勢(shì)”轉(zhuǎn)化為“價(jià)的韌性”。價(jià)格波動(dòng)難以避免，但產(chǎn)業(yè)鏈的抗風(fēng)險(xiǎn)能力，才是決定未來的底氣。
（大眾新聞?dòng)浾?楊成 王嘉一）
來源：大眾新聞·大眾日?qǐng)?bào)
編輯：王譽(yù)林 李新花 李婕寧
一審：賈春毅
二審：孫瑞永
三審：管延會(huì)
